En un cambio imprevisto dentro del sector de alimentos de alta gama, Madagascar se ha convertido en un importante productor de caviar, ofreciendo productos que pueden superar los $10,000 por kilo. Esta empresa ha dejado asombrados a expertos y aficionados, situando al país africano en la escena mundial del caviar.
En un giro inesperado en la industria de alimentos de lujo, Madagascar ha emergido como un productor destacado de caviar, ofreciendo productos que alcanzan precios superiores a los $10,000 por kilogramo. Esta iniciativa ha sorprendido a expertos y gourmets, posicionando al país africano en el mapa global del caviar.
Hace quince años, Delphyne Dabezies, su esposo Christophe y su amigo Alexandre Guerrier, idearon la creación de la primera producción de caviar en África. Motivados por un programa de televisión sobre el cultivo de esturiones en Francia, optaron por iniciar un proyecto similar en Madagascar, donde ya participaban en el negocio textil. Aunque no tenían experiencia en acuicultura, su determinación los llevó a establecer la empresa Acipenser, que actualmente produce caviar bajo las marcas Rova y Kasnodar.
Hace quince años, Delphyne Dabezies, junto a su esposo Christophe y su amigo Alexandre Guerrier, concibieron la idea de establecer la primera producción de caviar en África. Inspirados por un programa de televisión sobre la cría de esturiones en Francia, decidieron emprender un proyecto similar en Madagascar, donde ya estaban involucrados en el comercio textil. A pesar de carecer de experiencia en acuicultura, su determinación los llevó a fundar la empresa Acipenser, que hoy produce caviar bajo las marcas Rova y Kasnodar.
Ubicada en las tierras altas de Madagascar, cerca del lago Mantasoa, la empresa encontró el entorno ideal para la cría de esturiones. A una altitud de aproximadamente 1,400 metros, esta región ofrece temperaturas del agua que oscilan entre 13 y 23 grados Celsius, condiciones óptimas que permiten el crecimiento continuo de los peces durante todo el año. Esta ventaja climática ha permitido que los esturiones alcancen la madurez aproximadamente dos años más rápido que en otras regiones.
Desafíos y Triunfos en la Producción
Al inicio, la comunidad culinaria internacional recibió con escepticismo la idea de producir caviar en Madagascar. Sin embargo, en 2017, Acipenser lanzó su primer lote de caviar premium bajo la marca Rova. La calidad del producto pronto captó la atención de chefs de renombre y restaurantes de alta gama en todo el mundo. Hoy en día, el caviar de Rova se sirve en establecimientos prestigiosos, incluyendo hoteles de cinco estrellas en París y Biarritz.
Repercusión Económica y Social
Impacto Económico y Social
Acipenser emplea a alrededor de 300 personas, el 80% de las cuales provienen del municipio local de Ambatolaona. La empresa no solo ofrece empleo, sino que también proporciona capacitación en piscicultura y producción de caviar, además de brindar beneficios como cobertura médica, cursos de alfabetización y educación en planificación familiar. Estas iniciativas han contribuido al desarrollo socioeconómico de la región, mejorando la calidad de vida de sus habitantes.
Proyecciones Futuras
Perspectivas Futuras
Mirando hacia el futuro, Acipenser tiene planes ambiciosos. El año pasado, la empresa obtuvo su primer pez Beluga en Madagascar y este año espera producir caviar de esta especie por primera vez. El caviar de Beluga es altamente codiciado en el mercado de lujo debido a su sabor distintivo y la larga maduración del esturión Beluga, que puede tardar entre ocho y veinte años en alcanzar la madurez.
La historia de Acipenser es un testimonio de innovación y perseverancia. Contra todo pronóstico, la empresa ha establecido una industria próspera en un lugar inesperado, llevando el caviar de Madagascar a las mesas de los restaurantes más exclusivos del mundo. Este logro no solo destaca la capacidad de adaptación y visión empresarial, sino que también subraya el potencial de África para producir productos de lujo de clase mundial.